製造工程 – 浜田水産

水揚げされた生ちりめんをすぐに加工場まで運び素早く釜ゆでします。
昔ながらの天日干しにより出来上がった甘味のある新鮮なちりめんじゃこです。

加工場の眼と鼻の先にある宮崎港で、日向灘からシラス漁を終えて帰ってきた漁船から水揚げしすぐに加工場へ。

アジ仔、カマス仔など混ざっている異種魚を取り除きながら水洗いします。

沸騰した釜に経験による目分量で粗塩を含ませます。茄で上げ時間は季節によって異なりますが約２分。温度が下がらぬよう微妙に調整して茹で上げます。

浜風を読み、日差しを読み大淀川沿いの干し場でシラスを撒きます。

再度、ちりめんじゃこに混入している異物を取り除いて完成です。